Buche de Noel Cake (Yule Log Cake)

Buche de Noel Cake (Yule Log Cake) er en klassisk jule dessert

En Buche de Noel-kake (eller yule-kake) er ofte laget av en gul svampekake og fylt med sjokoladesmørkrem. Utsiden er vanligvis frostet med sjokolade-ganache og får en tekstur som ligner på bark. Det er ofte støvet med pulverisert sukker for å ligne snø, og noen ganger har andre dekorasjoner laget av marsipan eller marengs sopp.

For å lage en Buche de Noel, må du lage:

1. Vaniljesvamprullekake
2. Fylling av sjokoladesmørkrem
3. Myk sjokolade Ganache frosting
4. Marengs sopp (valgfri)

Les videre for å lære mer om Yule-kake, den perfekte oppskriften og trinnvise instruksjoner om hvordan du lager din egen vakre Bûche de Noël-julekjerne. Full videoopplæring i oppskriftskortet nederst i dette blogginnlegget.

Historien til Buche de Noel (så vidt vi vet)

TIL yule-logg (ikke kaken) er en tømmerstokk som blir brent i peisen din under en vinterfestival. Det var opprinnelig en nordisk tradisjon. Yule er navnet på de gamle vintersolvervfestivalene i Skandinavia og andre deler av Nord-Europa, som Tyskland. Tømmerstokken (noen ganger et helt tre) ble valgt nøye og deretter ført inn i huset for å bli tent i den ene enden, mens resten strekker seg inn i huset. Litt av tømmerstokken ble brent hver dag, og strekker seg gjennom de tolv dagene av julen.

Dette høres for meg ut som å bringe et juletre inn i huset. Jeg er glad vi bare setter lys på treet vårt nå og ikke tenner det. Jeg holder meg til å bake yule-loggen min.

Avhengig av region ble forskjellige ingredienser (som salt eller klynke) strøet på toppen av tømmerstokken før de brant for å gi lykke til eller for å sikre en god høst for året etter. Asken fra yule loggen ble brukt i rettsmidler og lykke potions.

Men hva har dette med en yule-kake å gjøre? Litt etter litt døde feiringen av å brenne et helt tre i stuen din. Kanskje for mange husbranner? Til slutt satte folk bare en enkelt kubbe i peisen for å representere yule-kubben.

Noen ganger var det ingen peis i det hele tatt, og en tømmerstokk ble plassert på bordet som et midtpunkt. Det er bare fornuftig at til slutt noen bestemte seg for at en kakestokk ville være mye bedre enn en ekte stokk. Åpenbart tok denne desserttrenden av og ble en veldig populær dessert over hele verden.

I Frankrike ble buche de Noel laget av en melfri svampekake, fylt med sjokoladevisket krem ​​og deretter rullet til en tømmerstokkform. Det ble deretter støvet med konditorisukker for å ligne snø på stokken. Vi refererer vanligvis til bûche de Noël som en Yule-kake i Amerika.

Hvilken dag skal du begynne å bake Buche de Noel?

La oss snakke om prosessen med å lage denne kaken. Planlegg å gjøre noen ting dagen før du dekorerer for å gjøre livet ditt enklere.

Dag 1:

• Lag ganache og la den sitte ved romtemperatur
• Lag rullekakesvamp, fyll med smørkrem og slapp av over natten
• Lag marengs sopp

Dag 2:

• Sett sammen Buche de Noel-kaken din og slapp av i en time før servering.
• Støv med melis rett før servering.

Hvordan lage svampen

Å lage en rullekake svamp er ikke altfor komplisert, men det er noen ting du vil huske på for å lykkes.

1. Forsikre deg om at du pisker egg / sukkerblandingen til båndstadiet. Båndetappen er når røren tredobles i størrelse og sitter på toppen av seg selv når du drypper den i bånd fra vispen.
2. Sikt melet over eggeblandingen. Brett melet forsiktig inn, ellers risikerer du å miste all luften i svampekaken.
3. Fordel røren helt til kanten av kjelen din, kledd med bakepapir. Ingen grunn til å smøre pannen.
4. Ikke overbake kaken din, ellers blir kantene tørre og sprekker når du prøver å rulle den opp.
5. Rull kaken din lengdevis, så den er lengre slik at du har nok til å kutte enden, og den blir ikke for kort.
6. Rull kaken din rett ut av ovnen med et kjøkkenhåndkle. Når kaken er varm, hjelper den kaken å beholde den runde formen når den avkjøles, noe som reduserer sjansene for sprekker senere.
7. La kaken din slappe av over natten før du kutter den for vakrere skiver.

Hvordan montere en Buche de Noel

Når svampekaken din er avkjølt i minst en time. Du kan forsiktig rulle den ut og fylle innsiden med et lag sjokoladesmørkrem, sjokolade-ganache.

Svampekake er ikke superfuktig, så hvis du vil ha den fuktigere, børst først overflaten med enkel sirup og bruk en fylling som sjokolade honning mousse eller pisket krem . Tilsett kakaopulver i pisket krem ​​for å lage sjokolade. Rull deretter kaken opp igjen fin og tett, slik at det ikke er hull i fyllet.

Legg kaken i fryseren i omtrent en time eller i kjøleskapet over natten for å kjøle ned fyllingen.

Skjær endene av rullekaken av for å avsløre virvelen med fylling. Skjær deretter av ett stykke av rullekaken i en liten vinkel og legg på siden av rullen for å representere en gren.

Frost utsiden av Buche de Noel med sjokolade-ganache. Pynt utsiden med noen av marengs sopp, ferske tyttebær og rosmarinkvis. Støv hele greia med litt melis for å se ut som snø.

Chill før servering. Buche de Noel-kaken varer i tre dager i kjøleskapet.

Flere juleoppskrifter å elske

Pepperkakehusoppskrift

Pepperkakekakeoppskrift

Mønstret rullekakeoppskrift

Buche de Noel Cake (Yule Log Cake)

Hvordan lage en Buche De Noel-kake (Yule Log) fra Sugar Geek Show på Vimeo .

Ingredienser

Marengs sopp

• ▢3 stor (100 g) eggehviter ca 3 gram
• ▢1/4 teskje krem av tannstein
• ▢5 gram (142 g) granulert sukker
• ▢1/2 teskje vaniljeekstrakt
• ▢1 klype salt

Sopp flekker

• ▢1/2 teskje vaniljeekstrakt
• ▢1/2 teskje kakaopulver

Rullekakeingredienser

• ▢8 stor (454 g) egg
• ▢8 gram (227 g) sukker
• ▢8 gram (227 g) kake mel eller mel til alle formål
• ▢1/2 teskje salt
• ▢to teskje vaniljeekstrakt

Smørkremfylling

• ▢4 gram pasteuriserte eggehviter
• ▢8 gram melis
• ▢8 gram usaltet smør
• ▢1 teskje vaniljeekstrakt
• ▢1/4 teskje salt
• ▢1 unse kakaopulver

Ganache Frosting

• ▢16 gram (454 g) semi-søt sjokolade god kvalitet
• ▢14 gram (397 g) kraftig piskekrem
• ▢1 teskje vaniljeekstrakt
• ▢1/2 teskje salt

Utstyr

• ▢stativblander med metallskål og vispefeste
• ▢1/2 arkpanne (13'x18 ')
• ▢Pergamentpapir
• ▢kjøkkenhåndkle
• ▢middels sauspanne
• ▢Rørveske
• ▢# 2 Et rørspiss

Bruksanvisning

Marengs sopp

• Forvarm ovnen til 225 ºF, og legg bakepapir med et bakepapir
• Ta 2 inches vann til en simmer i en gryte. Plasser en ren blandeskål i rustfritt stål over vannet. Det skal ikke berøre vannet. Kombiner eggehvite og sukker og visp for å kombinere. Visp innimellom når det varmer opp for å fordele varmen og oppløse sukkeret.
• Når eggehvitene dine er på 110 ºF (eller når du ikke kjenner noen sukkerkorn mellom fingrene), blir du lest for å piske Plasser bollen på stativblanderen med vispefestet. Pisk på med i ett minutt, tilsett fløte av tartar, salt og smaksstoffer.
• Støt opp til høyt og la pisk til du når STIFF-toppene.
• Plasser rørspissen i rørposen din og klipp av tuppen av posen. Rør stilkene og hettene dine (se video) Stek i 60 minutter, og slå deretter av ovnen, men ikke ta ut informasjonskapslene. La dem sitte i ovnen til de er helt kalde. Jeg lar meg være inn over natten.
• Stikk et hull i bunnen av soppen og tilsett en liten bit ganache eller smeltet sjokolade i hullet. plasser hetten på stammen.
• Kombiner kakaopulver og vanilje. Splatter toppen av soppen med en stiv pensel.

Ganache

• Varm opp fløten i en middels gryte til den bare småkoker. Ikke kok. Hell over sjokoladen og la den sitte i 5 minutter.
• Ha i vanilje og salt og visp til det er glatt. Hell i en grunne panne og dekk med plastfolie for å avkjøles ved romtemperatur over natten.

Rullekakebatteri

• Forvarm ovnen til 400ºF med ovnstativet i midten. Legg en 1/2 '' arkpanne (13 '' x18 ') med bakepapir.
• Fyll kasserollen med 2-3 'vann og kok opp på middels høy varme til kokingen, og reduser varmen til middels eller til vannet putrer
• Legg egg, sukker og salt i mikseskålen og bland sammen med en visp
• Plasser bollen med blandingen på kokevannet. Rør sakte eggblandingen til vispekornene løser seg opp (ca. 110 ºF). Fjern fra varmen.
• Fest bollen til stativblanderen med vispefestet. Ha i vaniljen og visp på høy i 2-3 minutter til du når båndstadiet (se merknader). Blandingen skal tredobles i volum og lysne i fargen.
• Sikt inn 1/3 av melblandingen og brett (se merknader) melet forsiktig inn uten å skade strukturen til eggblandingen. Gjenta to ganger til med melet til det bare er kombinert.
• Fordel røren jevnt i den tilberedte arkpannen og spred den med en forskjøvet spatel eller kniv helt til kantene på pannen. Ikke smør pannen.
• Stek i 8 minutter og fjern den deretter fra ovnen og legg den på et kjølerist
• Bruk straks en kniv for å skjære kanten av svampen forsiktig bort fra sidene av pannen. Støv overflaten med melis. Legg et annet stykke pergament på toppen av kaken, deretter et kjølehylle og vend det for å frigjøre kaken fra pannen.
• Fjern bakepapiret forsiktig og støv overflaten med mer pulverisert sukker.
• Legg et kjøkkenhåndkle over toppen av kaken og rull det forsiktig inn i en spiral (LENGDEVIS). Sett inn i kjøleskapet for å kjøle seg ned i en time før du fyller på frost.

Sjokoladesmørkrem

• Sikt melis og kakaopulver sammen for å fjerne eventuelle klumper.
• Legg eggehviter, melis og kakaopulver i en blandebolle.
• Fest vispen og bland ingrediensene på lavt og pisk deretter på høyt i 5 minutter.
• Ha i smøret i biter. Ha i vanilje og salt. Visp på høyt til det er lett og luftig.
• Fjern vispen og legg padlefestet på mikseren. La smørkremen blande seg lavt til blandingen er glatt og kremaktig og det ikke er noen bobler igjen. Dette kan ta opptil 20 minutter (valgfritt)

Rullekakemontering

• Rull forsiktig ut den avkjølte svampen. Det kan sprekke litt mot sentrum av spiralen, og det er normalt.
• Spred et lag med sjokoladesmørkremen over hele overflaten
• Rull kaken forsiktig opp igjen. Skjær endene av rullekaken av slik at de ser fine og rene ut og overføres til et fat.
• Skjær omtrent 4 'av den ene enden i en 45' vinkel og legg ved siden av det lengre stykket av rullen for å se ut som en gren
• Frost utsiden med avkjølt ganache
• Pynt med marengs sopp, tyttebær og rosmarinkvis
• Støv lett med melis rett før servering
• Server kjølt. Det varer i tre dager dekket i kjøleskapet.

Merknader

Ernæring