Tips for dekorering av kaker

Tips for dekorering av kaker Jeg skulle ønske jeg visste da jeg begynte med kakepynt som endret livet mitt

* Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker, noe som betyr at jeg får betalt noen få øre hvis du kjøper noe ved hjelp av lenken min, men det koster deg ikke noe ekstra *

Da jeg først begynte med kakepynt, visste jeg bokstavelig talt ingenting, ikke engang hva kakeverktøy Jeg burde ha. Jeg har ikke en av de morsomme historiene der jeg vokste opp med å bake med mamma og grammy på kjøkkenet. Jeg visste ikke hvordan jeg skulle bake, jeg visste absolutt ikke hvordan jeg skulle bake fra bunnen av, jeg visste definitivt ikke hva fondant var. Jeg visste bare at kakepynt var en jobb som ekte mennesker hadde, og jeg ønsket å lære å gjøre det.

Min første BETALTE (ja noen betalte meg for å lage dette) bryllupskake ca 2009. Jeg tror jeg belastet hele 150 dollar. Det hele falt fra hverandre under levering. De tunge sukkerblomstene skjærer gjennom bokskaken på vei til levering. De satt bare fast i kaken. Ingen sugerør).

Jeg måtte rive det hele på kjøkkenet på lokalet og rekonstruere det fra kaker kjøpt fra et matvarebutikk. Gal ting? Bruden var ikke engang sint og ba ikke engang om refusjon. Det ville du ALDRI se i disse dager. Jeg skulle ønske jeg kunne klemme den bruden i dag. Hvis hun hadde ropt på meg (som hun hadde full rett til), tror jeg jeg hadde gitt opp akkurat der og da.

Cake Decorating er ikke en jobb, det er hvordan jeg lager kunst

Men la oss sikkerhetskopiere og gi litt historie bare i tilfelle du ikke har min bok og aner ikke hvem denne Liz-dama er.

Jeg vokste opp som kunstner i en liten by. Hvis noen spør hva jeg gjør nå, sier jeg at jeg er kakekunstner. Alt jeg noen gang ønsket å gjøre da jeg vokste opp var å være kunstner og få pokker ut av den lille byen min. Alas, livet elsker å knuse barndomsdrømmene dine, og en ikke så delikat 8. klasse lærer informerte meg om at det å være kunstner ikke var en karriere. Hun foreslo kanskje veterinær siden jeg likte å tegne katter og hester.

Whomp whomp .

Jeg fortsatte å leve livet i utgangspunktet målløst de neste 10 årene. Ingen anelse om hva jeg ønsket å gjøre eller hvilken “jobb” jeg skulle ha. Jeg har hatt over 30 jobber i løpet av livet mitt. Alt fra hurtigmat til arkivering av panterett. Ingenting satt fast, og jeg skulle kjede meg rundt 4-6 månedersmerket. Jeg sa opp jobben og fortsetter.

Kullportrett ca 2006 - Jeg pleide å ha et sidekjøring som innebar å lage kullportretter av barn. Jeg vet ikke hvorfor jeg ikke bare gjorde dette for å leve. Ting virker mye mindre oppnåelige innen kunst før sosiale medier.

Mitt første kakevrak

Jeg endte opp med å gå på skole for grafisk design i 2004, slik at jeg kunne jobbe som 'kunstner', men hvis du noen gang har vært grafisk designer, vet du at det ikke er virkelig kunstnerisk. Det er stort sett stressende. Men det beste som kom fra den karrieren er at jeg var så stresset, jeg begynte med kakepynt som en måte å slappe av på.

Saken er, som jeg uttalte tidligere. Jeg visste zip om kakepynt. Alt jeg visste var at der hvor folk der ute laget kaker som var fantastiske kunstverk. Jeg kjøpte meg en fin boksmix, tok en wilton-klasse fra Michaels og tilbød å lage en venn en kake til datterens første bursdag som en grunn til å øve.

Det absolutt verste med denne kaken er tinfoil dekket kakebrett. OMG skammen !!! Dekk til brettene dine ! lol

Kaken var et rot. Jeg skal ikke lyve.

Jeg kunne ikke få sitronfrostingen (fra en boks) til å holde seg til kaken. Jeg visste ikke hvordan jeg skulle lage sirkler i fondant (ja, jeg kunne bokstavelig talt ikke finne ut hvordan jeg skulle lage sirkler med fondant, ikke døm meg), så jeg kjøpte gigantiske dryss og stakk dem på sidene av kaken.

Selv om denne kaken bare var fugly når alle kommer ut, gjett hva. Venninnen min elsket det, og datteren hennes også. Jeg ble offisielt bitt av kakepyntdyren. Jeg ville kake ALLE tingene. Heldigvis var jeg i den delen av livet mitt der alle vennene mine giftet seg eller fikk babyer, så der hvor det var mange kaker å lage!

The Cake Decorating Bug

Da jeg begynte å dykke inn i kakeverdenen, begynte jeg å lete etter måter å lære på. Dette er før YouTube-opplæringer eksisterte, facebookgrupper eller til og med ideen om at folk skulle dele sine dyrebare kakepyntingshemmeligheter.

Jeg gikk i bokhandler for å kjøpe kakepyntebøker, og kakene var nydelige, men jeg fant ikke noe på veldig, veldig grunnleggende teknikker. Som hvordan får du smørkremen til å bli glatt? Hvorfor er ikke sidene på kaken min rett? Hvorfor får jeg den buen rundt midten av kaken min og så videre.

Min søsters bryllupskake. Den ENORME topperen fikk nesten det hele til å falle over fordi jeg ikke visste å legge noen støtter under den. Kaken var supermyk og du kan se den bøye seg rundt hele midten. Skarpe kanter?? Hva er det? Men de elsket det, og jeg elsket å lage det.

Etter 10 år med kakepynt, bestemte jeg meg for å legge ut denne artikkelen, for selv om verden er full av måter å lære nå på, kan det være overbelastning av informasjon. Hva følger du med, hva ignorerer du og hvorfor er et must!

Jeg håper denne listen over de åtte beste kakepyntetipsene for suksess hjelper deg med å svare på noen av de nybegynnerspørsmålene og fører deg til å være kakedekoratøren du alltid har ønsket å være. Du har dette!

Tips for kakepynt # 1 - Easy Buttercream Frosting

Buttercream kommer i mange former. Da jeg først begynte med kakepynt, var alt som eksisterte for meg, hermetisert. Det var ikke før jeg gikk på konditorskole i 2010 at jeg lærte om alle de andre frostene som SMBC (sveitsisk marengs smørkrem) som er min favoritt. Den lages ved å piske opp sukker oppløst i oppvarmede eggehviter til en stiv topp, og så pisker du inn smør og vanilje til det er lett, luftig og deilig.

Så snart jeg matte min første kake med SMBC visste jeg at jeg var hekta. Problemet er at det tar evig tid å lage. Du må varme opp eggehvitene, piske dem, la dem avkjøles, så piske inn smøret, og hvis du lager mange kaker, er det enorm tid.

Så en dag leste jeg om denne oppskriften som heter Lauren Kitchen’s Buttercream, og alle fantaserte om den. Samme fantastiske smak som SMBC med en STOR forskjell. Hun brukte pasteuriserte eggehviter i stedet for å varme opp eggehvitene, noe som reduserer prep-tiden betydelig. LIVSFORANDRENDE!

Nå kan jeg bokstavelig talt lage et parti feilfri smørkrem på ti minutter. Da jeg lærte denne oppskriften, var jeg pensjonert fra å bake. Jeg justerte oppskriften for å bruke litt mindre smør og kalte den Easy Buttercream og er min evige oppskrift. Det er flott for stablede kaker, skulpturelle kaker, smørkremblomster og til og med cupcakes. Det er ikke så søtt som vanlig ABC (amerikansk smørkrem), det er det folk flest bruker til smørkrem i USA. Fransk smørkrem, kremost smørkrem og italiensk smørkrem er alle også deilige.

Tips for dekorasjon av kaker # 2 - Cake Goop

Jeg er flau over å fortelle deg hvor lenge jeg brukte den gamle teknikken for forkortelse av grønnsaker og avstøvet mel for å klargjøre kakepannene mine. Det var det eneste jeg kunne gjøre som var ganske enkelt og pålitelig. Problemet? Super rotete. Jeg hadde alltid melrester over søppelbøtta, vasken, gulvet (når du savner søppelbøtta).

Jeg ØNSKER jeg kunne huske hvem som fortalte meg om kake goop fordi det endret min verden.

Ikke mer pannespray, ikke mer forkorting og mel, ikke mer bakepapir. Bare børst den i pannen og stek den opp. Kaker vil gli ut av pannen så lett peezy, du vil sparke deg selv for ikke å lage et parti kakegod før.

Ingrediensene er enkle, bland opp like deler vegetabilsk forkortende (eller margarin) vegetabilsk olje og mel. Bland godt til kombinert (jeg gjør mitt i mikseren) og lagre det i en beholder. Du kan ha den på benken eller i kjøleskapet, men den vil ikke ødelegges. Jeg bruker en konditorbørste for å pusse den på pannene jevnt. Ikke bekymre deg, du trenger ikke mye. Bare et fint jevnt belegg vil gjøre deg.

Tips om kakepynt # 3 - Marshmallow Fondant Oppskrift

Jeg husker tydelig dagen jeg gikk tom for fondant. Jeg var midt i min største kakeordre ennå. Seks tilpassede bilkaker for en stor bursdagsfest! Det var også mest penger jeg noensinne har fått betalt, så presset var på. Halvveis i å dekke kakene mine, skjønte jeg at jeg ikke hadde nok fondant. Klokka var 23.00 og kakene skulle om morgenen.

Jeg bestemte meg for å søke etter 'hjemmelaget fondant' og fant en oppskrift som innebar å kombinere smeltede marshmallows med melis. Det virket enkelt nok! Selv om Michaels ikke var åpen, og jeg ikke kunne kjøpe mer fondant, kunne jeg definitivt kjøpe flere marshmallows i matbutikken.

Problemet var, fondanten fungerte ikke. Den var fet og bare sprukket da jeg prøvde å dekke til kakene. Ugh! I et desperat forsøk på å strekke ut hvilken fondant jeg hadde, kombinerte jeg den ubrukelige marshmallow-fondanten min med litt av den resterende Wilton-fondanten min, og det var da magien skjedde.

Fondanten dekket perfekt! Den var myk, tøyelig, rives ikke over den rare formen på bilkaken, og den smakte faktisk fantastisk. Som marshmallows.

Jeg bestemte meg for å fortsette å lage fondanten min på denne måten. Smelting av marshmallows, tilsatt melis og litt ferdiglaget fondant. Jeg fikk strålende anmeldelser fra kundene mine! Jeg delte til og med oppskriften i gruppene mine, og den ble kåret kjærlig av noen venner LMF fondant (Liz Marek Fondant) og var det første jeg tror jeg var veldig kjent for å dele.

Tips om kakepynt # 4 - Profesjonelle kakepanner

En av tingene jeg tydelig husker at jeg slet med tidlig var å få rette sider til kakene mine. Jeg ville sett i disse bøkene som viste at disse perfekte kakene ble stablet oppå hverandre og sidene der de var superrette. Mine ... var ikke. De ble buet eller krympet eller sprø på toppen og satt fast på bunnen. Hva var avtalen?

Så av en eller annen INSANE grunn hadde pannene jeg startet med skrå sider. Veggene var supertynne og det beste? De var ikke engang jevnt store, så i stedet for 8 ″ var de som 7,5 ″. Oye. Noe av det aller første jeg gjorde var å investere i noen kakepanner av god kvalitet.

Det virker overalt, favorittene er enten Fat Daddio (min favoritt) eller Magic Line. Jeg liker personlig den fine bruningen som skjer på Fat Daddios fordi det gjør dem lettere å frigjøre fra pannen, men jeg vet at andre elsker hvordan Magic Line produserer en mye lysere kake.

Uansett hvilken vei du går, kan du ikke gå galt med profesjonelle panner. De vil få kakene dine til å bake mye jevnere.

Vaniljekaker laget med Magic Line-panner, sprayet med bakerglede og strekk med bakepapir. Fotokreditt fra Korte kaker

Tips om dekorering av kaker nr. 5 - Bruk av en Skala

Av en eller annen gal grunn, i USA, er vår målestandard volum (kopper). Overalt ellers i verden går de etter vekt. Dette kan være grunnen til at jeg rett og slett hatet å bake hele livet. Alt jeg prøvde å lage, ble aldri veldig bra, og jeg hadde ingen anelse om hvorfor. Jeg antar at mange av oss begynner på den måten. Du finner en oppskrift du liker, noen ganger viser det seg, noen ganger gjør den ikke.

Problemet, min venn, er at ikke alle tørre ingredienser kan måles i volum og vise seg det samme hver eneste gang. Visste du at noen måleskjeer til og med kan variere sterkt fra produsent til produsent? Noen ganger får du kanskje litt for mye mel og ikke helt nok bakepulver. Så faller kaken din flatt, og du har $ 18 i ingredienser.

Kjøp en skala. Mål etter vekt.

Jeg vet at du vil bekjempe denne endringen, forandring er skummel. Du ikke liker forandring. Men vær så snill, hvis du ignorerer alle de andre rådene mine, i det minste ta dette.

Jeg vet at du kommer til å si at du ikke har råd til en. Men hør, du trenger ikke kjøpe den fancy skalaen jeg har, gå til Target eller hvilken som helst butikk du har i nærheten av deg og gå til kjøkkengangen. Vekter koster mindre enn $ 20 og er et uvurderlig verktøy for kakepynt. Dette er en av mine topp verktøy for hver kakepynt.

Når du bruker en skala for å måle ingrediensene dine, trenger du ikke lenger å bekymre deg for om kaken din blir. Det vil vise seg hver eneste gang (gitt at du følger instruksjonene, men det er et annet tips, lol). Du gjør mindre rot, og du kan enkelt doble og tredoble oppskriftene dine.

For å konvertere en oppskrift du allerede elsker, må du måle opp i kopper som vanlig og deretter legge i en bolle og skrive ned vekten. Jeg vil vanligvis runde opp til nærmeste hele tall for enkelhets skyld.

For kjærligheten til smør, ikke google “hvor mye veier en kopp mel” fordi det er slik oppskrifter mislykkes. Det avhenger av området ditt, hvor mye fuktighet det er i luften, oppskriften du bruker og til og med din høyde. Et lite bonustips til, hvis en oppskrift krever kopper, bruk koppene første gang før du konverterer. Hvis den bruker vekt (som alle mine), går du med vekt og ikke prøver å konvertere til kopper. Jeg mener ... med mindre du liker å kaste kaker i søpla ...

Få en skala. Dette er lenken til nøyaktig skala som jeg har brukt siden konditorskolen. (tilknytte)

Tips om kakepynt # 6 - Les oppskrift

Så om det hele 'å følge instruksjonene' tingen jeg snakket om før. Vil du tro at svaret # 1 på 99% av alle spørsmålene om mislykkede oppskrifter som kommer til meg er 'fulgte du instruksjonene'. Noen ganger er svaret JA! Selvfølgelig, men så skjønner de, oops, nei det gjorde de ikke. De brukte alle de riktige ingrediensene, men hoppet over noen få skritt her og der i retningene. Denne delen er SÅ viktig.

Du kan ikke mikse og matche blandemetoder eller slå av tider. Baking er en vitenskap, og noen brukte utallige timer på å perfeksjonere den oppskriften du prøver, og du brukte gode penger på ingredienser, så ikke kast bort dem.

Hvordan følge en oppskrift med suksess

• Les hele oppskriften før du begynner å lage den.
• Samle alle ingrediensene dine for å sikre at du ikke går glipp av noe. Ingenting som å stoppe mid-mix for å kjøpe olje (skyldig i dette).
• Ta ALLE dine kalde ingredienser til romtemperatur (egg, smør, melk). Dette er avgjørende for at en kake viser seg. Hvis du ikke gjør dette, vil røren ofte gå i stykker, midten vil være deig, eller det kan ikke heve seg. Kakedeig er overbevisende olje og vann og tørre ingredienser for å komme sammen som en. For at dette skal lykkes, må de ha samme temperatur. Nå har jeg mange ganger glemt å ta ingrediensene mine ut av kjøleskapet før jeg begynner å bake. For å varme opp eggene dine, legg dem i en bolle med varmt vann i 5 minutter for å varme dem opp. Du kan gi melk i 30 sekunder i mikrobølgeovnen for å øke temp. Smør kan også mikrobølges, bare sørg for at du ikke smelter det. Mål opp alle ingrediensene dine i boller på forhånd, slik at de lett kan nås under blanding. Dette kalles Mise en place (alt på plass) og ja jeg gjør det også hver eneste gang.
• Ikke gjør noen justeringer av oppskriften før du i det minste har gjort den vellykket en gang.

Tips om kakepynt # 7 - Chilling Your Cakes

Sist men ikke minst vil jeg snakke om å kjøle kakene dine. Jeg husker at jeg hørte helt i begynnelsen av kakereisen min at du ikke kan sette kakene dine i kjøleskapet, for hvis du gjorde det, ville kakene svette og det ville ødelegge fondanten. Så når jeg dekket av fondant, ville jeg bokstavelig talt prøve å legge den over myk smørkrem. Det var ikke pent.

Jeg husker tydelig at jeg lagde denne kaken til et vennebryllup (ja bryllup, lol), og kaken delte seg bokstavelig talt i to mens jeg prøvde å froste den. Hvordan gjorde folk dette? Hvordan får du kakene dine til å være så rette og pene med skarpe kanter?

En av mine første ENORME bryllupskaker ca 2009. Jeg leverte denne kaken fullstablet og ble ikke nedkjølt. Kaken gled faktisk av kakebrettet under levering fordi vi kjørte opp en STEEP hill. Jeg var så heldig at tingen ikke velte. Jeg leverer alltid kakene mine ikke stablet, alle kjølte og esket hver for seg.

Svaret er at du KAN sette kakene dine i kjøleskapet. Som Yolanda Gampp sier, crumbcoat og chill! JA kakene dine vil svette litt ut av kjøleskapet, men den lille mengden kondens vil ikke ødelegge kaken din.

Når vesener sa, hvis du bor i et område med høy fuktighet, kan det hende du må sette en vifte på kaken din for å bli kvitt den glansen. For eksempel planlegger du å male på kaken din, du tar den ut av kjøleskapet og den er blank. Du vil vente til det kommer til romtemperatur før du maler på det. Viften vil øke hastigheten på prosessen.

Et annet tips hvis du lagrer din kake inne i en pappeske når det er i kjøleskapet, når du tar ut og går for å levere det, samles kondens på boksen din, ikke på kaken din.

Denne kaken var dekket av små rullede fondantbiter fordi jeg ikke visste hvordan jeg skulle lage en sjokoladesigarett da bruden ba om lol. Under levering falt denne ukjølte kaken i stykker. Alle fondantbitene løsnet hver gang vi gikk over en støt. Det at vi hadde veldig dårlig klimaanlegg i bilen hjalp ikke. Jeg tror vi kjøpte en ny bil dagen etter denne leveransen.

For å hindre at kaken min blir svett, oppbevarer jeg kakene mine i et vanlig, frysfritt kjøleskap. Jeg har det på de varmeste av de kalde innstillingene, så det er ikke et stort gap mellom romtemperatur og kjøleskap. Du vil ikke ha det som en fryser, eller det vil ta enda lenger tid å komme til romtemperatur. Noen kommersielle kjøleskap vil få kakene dine til å svette enda mer fordi fansen blåser inne i kjøleskapet, ikke utenfor. Rart he!

Så det er det! Jeg hjernedumpet bare alt jeg kunne tenke meg som et ”must-know” for enhver nybegynnerkakedekoratør. Hvis du allerede visste alt dette, håper jeg i det minste at du hadde en god latter med meg. Jeg var akkurat som alle andre ivrige nybegynnere som begynte å selge kaker før jeg visste hva jeg gjorde, jeg underbelastet i årevis (gjør det fortsatt) og gjorde mange feil. Jeg vil si at jeg har vokst mye siden da og har hatt en god del av det jeg vil kalle suksess, så det er håp for noen, lol.

Tips 8 - Vil du lære mer om det grunnleggende om kakepynt? Ta vår grunnleggende serie online!

Dette er kanskje ikke en skamløs plugg, men virkelig, jeg skulle ønske jeg hadde en serie videoer å se på da jeg først begynte å lære meg alt, og jeg mener ALT fra start til slutt om hvordan jeg lager vakre og vellykkede kaker. Hvis du føler at du mangler noe i prosessen, kan du sjekke ut dette. Vi gjør til og med en 7-dagers gratis prøveperiode for nye medlemskap, slik at du bokstavelig talt ikke har noe å tape<3

Har du et kaketips? Legg det i kommentarene nedenfor for alle som leser dette innlegget