Chocolate Caramel Candy

Blank hjemmelaget sjokoladekaramellgodis med havsalt og ristede hasselnøtter

Å lage din egen sjokoladekaramellgodteri hjemme er noe jeg alltid har ønsket å gjøre! Nå som jeg har lært hvordan temper sjokolade i mikrobølgeovnen , lage støpte sjokolader og varm sjokoladebomber har aldri vært enklere! Og så imponerende!

** dette innlegget inneholder tilknyttede lenker, noe som betyr at jeg kan få et par kroner hvis du kjøper fra lenken min, men det koster deg ikke noe ekstra ***

Første gang jeg lagde støpte sjokolader var på konditorskolen. Det var også første gang jeg lærte om polykarbonatformer . Dette er harde akrylformer som er SUPER-skinnende på innsiden. Det er det profesjonelle sjokolade bruker for å få de nydelige skinnende formede sjokoladene.

Jeg bestemte meg for å gå med 50mm formene fordi de var gaver, men jeg tror i ettertid at de var for store, og jeg burde ha gått med 30mm.

Hvordan lage fyllingen

Jeg brukte min salt karamellfylling for denne sjokolade karamell godteri oppskriften, men du kan fylle disse sjokoladene med så mange forskjellige ting. Ganache tilført te eller urter, fruktpuré eller til og med peanøttsmørfyll! Mulighetene er virkelig uendelige.

1. Kok opp sukkeret og vannet på middels høyt. Dekk med lokk i 5 minutter

2. Fjern lokket og fortsett å tilberede sukkeret til termometeret leser 350 º (hard sprekkstadium) eller det er en dyp gyldenbrun farge. Ingen grunn til å røre.

3. Fjern fra varme. Begynn å tilsette smøret ditt i små biter (det vil boble, så vær forsiktig) og bland deretter inn kremen.

4. Ha i havsaltet ditt og la det sitte ved romtemperatur over natten eller sett det i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Oppbevar karamellrester i kjøleskapet.

Hvordan lage formede sjokoladeskaller

Etter at du har temperert sjokoladen din, kan du nå lage sjokoladeskallene dine. Denne prosessen er ganske enkel, men jeg har delt den opp i noen enkle trinn for å avklare alt. Du kan også se videoen nedenfor om hvordan du lager disse støpte sjokoladekaramellgodteriene nedenfor.

1. Forsikre deg om at formene er superrene og tørre. Tørk innsiden av hver form grundig med et papirhåndkle for å fjerne eventuelle rester som kan få sjokoladene til å klebe seg.
2. Varm formen litt med en hårføner eller varmepistol, så den ikke er super kald (valgfritt). Bør ikke være varmt, omtrent kroppstemperatur.
3. Hell den herdede sjokoladen i formen og trykk på kanten med en benkeskrape for å fjerne luftbobler.

1. Skrap av overflødig sjokolade tilbake i bollen. La formen sitte i 30-60 sekunder.
2. Snu formen opp ned over bollen og hell ut overflødig sjokolade. Trykk på kanten med benkeskrapen for å fjerne mesteparten av sjokoladen. Du vil ikke at skallene skal være for tykke.
3. Skrap baksiden av formen EN gang for å gjøre kantene fine og rene.
4. Legg sjokoladen opp ned på et stykke bakepapir og trykk flatt. La stå i 5-10 minutter eller til sjokoladen er halvstivnet (ikke flytende, men fortsatt myk).
5. Skrap ryggen en gang til for å fjerne overflødig sjokolade.

1. Legg formen i kjøleskapet i 10 minutter for å sette sjokoladen.
2. På dette punktet kan du sjekke at sjokoladen slipper ut av formen. Hvis du ikke har temperert sjokoladen din riktig, vil de ha flekker som sitter fast (se bildet nedenfor), og de vil ikke løsne. Så hvis det er tilfelle, er det bedre at du tempererer sjokoladen din og prøver på nytt slik at du ikke kaster bort fyllingen.

Hvordan fylle skjellene med sjokoladegodteri

Full avsløring, jeg stekte ikke disse hasselnøttene selv, selv om du helt kunne. Vanligvis når jeg steker nøtter, legger jeg dem på et stekeplate og legger dem i ovnen ved 350 ºF til de er duftende. Vanligvis i omtrent 5 minutter. La dem avkjøles før du bruker dem.

Jeg hakkede hasselnøttene mine grovt og fylte skallet mitt opp til omtrent halvveis.

Så la jeg den avkjølte karamellen i en rørpose og la karamellen over nøttene. Ikke fyll sjokoladen helt opp, ellers har du ikke plass til å legge sjokoladen på baksiden.

Trykk på formene dine for å sikre at karamellen legger seg mellom nøttene og at det ikke er noen luftbobler fanget der inne.

Legg litt av den herdede sjokoladen din i en rørpose og rør rundt ytterkanten av sjokoladeskallene, og arbeid deg sakte til midten.

Etter at alle sjokoladene dine er dekket på baksiden, kan du gi formen din en annen liten kran for å bli kvitt luftbobler og få sjokoladen til å glatte ut. Skrap bakkanten en gang med benkeskrapen for å få av overflødig sjokolade.

Sett tilbake i kjøleskapet i 10 minutter for å sette baksiden av sjokoladen.

Hvordan pynte du karamellgodteri med sjokolade

Når sjokoladene dine er stilt inn, kan du vippe dem ut på en silikonmatte, eller du kan skyve på kanten og snu dem en etter en. Jeg bestemte meg for å legge til et ganske gullplatter i sjokoladekaramellene mine.

For å få gullet til å splatte, bland 1 ts gullpulver med et par dråper alkohol til du får en malingskonsistens. Bruk en ny tannbørste til å sprute toppen av sjokoladen din med gullet.

Nå er sjokoladen klar til å pakkes opp og gis i gaver eller bare nytes med en stor iskrem eller et kaldt glass melk! Såå godt!

Chocolate Caramel Candy

Ingredienser

• ▢12 oz (340 g) sjokolade må inneholde kakaosmør

Bruksanvisning

Tempering Chocolate Instruksjoner

• Legg sjokoladen din i en plast- eller silikonskål i mikrobølgeovnen og varm den opp i 30 sekunder. Rør så
• Varm opp igjen i 30 sekunder, rør, deretter 15 sekunder, rør, deretter 10 sekunder, rør. Forsikre deg om at temperaturen din aldri blir over 90ºF for mørk sjokolade. 86F for melkesjokolade og 84F for hvit sjokolade. IKKE RUSH DETTE
• Hvis sjokoladen din ikke er helt smeltet, må du bare gjøre ytterligere 5 sekunder til den er smeltet
• Nå er sjokoladen din i temperament og klar til bruk!

Fylling av karamell

• Kok opp sukker og vann på middels høy i en mellomstor sauspanne. Dekk med lokk i 5 minutter
• Fjern lokket og fortsett å koke sukker til termometeret viser 350 º (hard sprekkstadium) eller det er en dyp gyldenbrun farge. Ingen grunn til å røre.
• Fjern fra varmen og tilsett smøret i små biter. Vær forsiktig, den vil boble opp. Visp sakte inn kremen din til den er kombinert.
• Ha i havsaltet ditt og la det stå ved romtemperatur over natten eller avkjøl i kjøleskapet.

Ernæring