Sjokolade dekket jordbær opplæring

Hvordan lage de beste sjokoladede jordbærene, den komplette veiledningen! Fra den beste sjokoladen du kan bruke, hvordan du smelter den, og hvordan du holder de sjokoladede jordbærene dine som ser og smaker på sitt beste!

I denne opplæringen vil vi gå over hvordan du smelter hvit sjokolade, mørk sjokolade og melkesjokolade. Vi vil snakke om hvilke temperaturer man skal temperere sjokolade til, hvordan man skal temperere i mikrobølgeovnen, og hvordan man gjør den tradisjonelle såningsmetoden med en dobbel kjele.

Sjokoladedekket jordbæringredienser

Friske jordbær, deilig sjokolade og 20 minutter er alt du virkelig trenger for å lage sjokoladede jordbær. Før du dykker inn, må du lese gjennom dette blogginnlegget eller se videoen for mange tips og triks for å lykkes.

Hvordan lage jordbær holder lenger

Jordbær pleier å gå dårlig i kjøleskapet ganske raskt. Det kan være så frustrerende å se at halvliter jordbær du fikk for to dager siden, plutselig vokste mugg! Ikke bekymre deg, du kan unngå at jordbærene dine går dårlig før modning ved å vaske dem i en fortynnet eddikvask. Denne eddikvasken dreper bakterier og muggsporer og får jordbærene dine til å vare opptil en uke lenger!

Hvordan lage en jordbærvask

1. Kombiner 4 kopper kaldt vann og 1 kopp hvit eddik (rengjør ikke eddik)
2. Legg jordbærene dine i bløt i 10 minutter. Jeg fant ut at jordbær som vanligvis dyrkes, fungerer bedre enn økologiske jordbær til sjokoladedyping.
3. Tøm ut vannet og skyll jordbærene dine, og tørk dem forsiktig på et papirhåndkle. Forsikre deg om at de er veldig tørre, ellers vil sjokoladen ikke feste seg til jordbærene. Jeg lar lufttørke mens jeg forbereder sjokoladen. Hvis du har tid, kan du legge jordbærene på et papirhåndkle på toppen av et kjølehylle (for å holde luften flytende) og deretter plassere dem dekket i kjøleskapet over natten for å tørke helt.

Pro-tips: Jordbær ved romtemperatur er best for å dyppe i sjokolade! Hvis jordbærene dine allerede er vasket og friske ut av kjøleskapet, må du varme dem opp i en time før du dypper for å unngå at sjokoladen avkjøles for raskt, forhindre sprekker og forhindre at jordbærene gråter juice.

Bør du ha bladene på jordbærene dine?

Noen fjerner stilkene når de dypper jordbærene sine, men eksperter sier at de skal være på. Hvorfor? For når du fjerner stammen, åpner du i utgangspunktet et stort hull i jordbæret ditt. Dette holdet vil lekke juice, misfarge sjokoladen din og redusere levetiden på de sjokoladede jordbærene dine generelt.

Hva er den beste sjokoladen for å dyppe jordbær?

Jeg gjorde en test med alle sjokoladene jeg kunne finne for å se hvilke som var best for smelting. Du kan bruke en hvilken som helst type sjokolade som inneholder kakaosmør i ingrediensene, men husk at ikke all sjokolade smelter likt. Noe sjokolade med høy prosentandel kakao eller tilsatt stabilisatorer (som sjokoladeflis) og kan være veldig tykk når den smeltes til riktig temperatur, så smelt først en test eller bruk et merke fra listen nedenfor.

Disse er begge semi-søt sjokolade og begge hakkes fint og smeltes i mikrobølgeovnen til 90ºF. Du kan se at sjetongene bare er naturlig tykkere enn skivene. Begge er fine for å dyppe jordbær i, men du vil ikke bruke chips til å lage ting som varme kakaobomber fordi den er altfor tykk.

Du kan bli fristet til å strekke deg etter den posen med godterismelter eller mandelbark fordi du ikke vil bry deg med å temperere sjokoladen din, men jeg lover deg at for de beste sjokoladede jordbærene vil du bruke sjokolade som smaker godt!

Candy smelter og mandelbark er for det meste laget av voks. Og mens den er enkel å bruke, smaker den akkurat som voks. Ikke bekymre deg! Å temperere sjokoladen din er like enkelt som å bruke en mikrobølgeovn. Alt du trenger er et termometer for å sjekke temperaturene, og du er god å gå! Herdet sjokolade er sterkere, skinnende og er mer stabil ved romtemperatur.

Jeg elsker smaken og stabiliteten til bittersøt sjokolade, men du kan også bruke melkesjokolade eller hvit sjokolade. Her er noen av favorittsjokoladene mine å bruke.

1. Lindt godteribarer (hvit, melkesjokolade eller mørk, bare hakk den fin før du smelter)
2. Callebaut mørkt (nr. 811 54%)
3. Callebaut hvit (nr. W2 28%)
4. Guittard Semisøt wafers (min favoritt fordi den smaker godt og ikke er veldig dyr)
5. Ghirardelli Halvsøte bakesteg (litt på den tykke siden fortsatt bra for dypping)

Jeg prøvde å smelte Rubinsjokolade i mikrobølgeovnen, men det gikk ikke. Det kan være bedre hvis du brukte såingsmetoden i stedet for mikrobølgeovnen.

Hvis du trenger mer informasjon om hvordan du kan temperere forskjellige typer sjokolade, sjekk ut min lett sjokolade temperering video her.

Til melkesjokolade , bør temperaturen ikke gå over 84 ºF (30 ºC) for å holde seg i temperament

Til hvit sjokolade , bør temperaturen ikke gå over 31 ºC for å holde seg i temperament.

Til Halvsøt og mørk sjokolade , bør temperaturen ikke overstige 32ºC

Du kan temperere sjokoladen din i mikrobølgeovnen, eller du kan gjøre det på en dobbel kjele. Mikrobølgeovnen er bedre for små mengder sjokolade, og dobbeltkokeren er bedre hvis du vil temperere mye sjokolade på en gang og ha en stor ordre. Jeg vil forklare begge prosessene nedenfor, slik at du kan bestemme hvilken som er best for deg.

Hvordan temperere sjokolade i mikrobølgeovnen

Til temper sjokolade i mikrobølgeovnen , vi hakker det bare så fint vi kan (ja selv om det er i chips), og smelter det deretter i veldig korte trinn i mikrobølgeovnen. Aldri gå over temperaturen for den slags sjokolade.

Merk: Jeg bruker en mikrobølgeovn på 1000 watt for prosessen min.

1. Hakk sjokoladen med kokkekniv.
2. Varm sjokoladen i en varmesikker bolle i 30 sekunder i mikrobølgeovnen, og rør deretter for å fordele varmen.
3. Varm sjokoladen i trinn på 10 sekunder etterpå til sjokoladen ser ut til å være omtrent 75% smeltet og fortsatt under riktig temperatur. Kontroller temperaturen etter hver gang du varmer opp for å sikre at du ikke overopphetes. Jeg bruker en infrarødt termometer for å sjekke temperaturen min fordi det er litt lettere å holde rent.
4. Rør til sjokoladen er helt smeltet. Hvis det fremdeles er noen smeltede stykker, kan du varme opp i 5 sekunder, men husk at hvert trinn på 10 sekunder er 2 grader på termometeret ditt.
5. Nå er sjokoladen din i temperament og klar til bruk!

Beklager! Varmet du ved et uhell sjokoladen din for varm? Ikke bekymre deg, du kan fortsatt temperere det med såingsmetoden.

Hvordan temperere sjokolade ved hjelp av en dobbel kjele (såingsmetode)

1. Fyll en kasserolle med 2 water vann og kok den opp. Reduser varmen til en liten simmer.
2. Legg en varmebestandig bolle på toppen av det kokende vannet. Vannet skal ikke berøre bollen. Tilsett sjokoladen du vil smelte i bollen. Dette kalles en dobbel kjele, vannbad eller en bain-marie. Dette er en måte å varme delikat mat som sjokolade forsiktig på, slik at de ikke brenner eller blir for varm.
3. Rør sjokoladen ofte. Vær forsiktig så du ikke får vann i sjokoladen, ellers vil den ta seg opp og være ubrukelig.
4. Fortsett å røre sjokoladen til den er smeltet og temperaturen ligger mellom 110 ºF og 120 ºF.
5. Fjern sjokoladen fra vannet og tørk av bollen for å forhindre at det drypper vann i sjokoladen.
6. Hell sjokoladen i en annen ren og tørr bolle for å få den til å begynne å kjøle seg ned raskere.
7. Hakk opp litt mer temperert sjokolade og tilsett den i smeltet sjokolade og rør. Denne tempererte sjokoladen vil 'frø' den uhærte sjokoladen med de riktige krystallene og temperere all sjokoladen.
8. Når den tilsatte sjokoladen har smeltet, må du sjekke temperaturen. Hvis du fortsatt er over 90 ° F, tilsett litt mer sjokolade. Når du kommer under 95 ° F, vil sjokoladen ta lengre tid å smelte, så det er bedre å bruke finhakket sjokolade.
9. Når sjokoladen din er avkjølt til 90ºF , bør du bare ha noen få veldig små biter av usmeltet sjokolade i bollen. Fortsett å røre hvert 5. minutt til sjokoladen når 80ºF for melkesjokolade, 84º for hvit, og 86º for mørk og semi-søt sjokolade.
10. Etter at sjokoladen din har nådd den laveste temperaturen, kan du varm den opp veldig forsiktig til arbeidstemperaturen. 84ºF for melk, 88ºF for hvit, 90ºF for mørk og semi-søt.

Hvordan lage sjokoladekledde jordbær trinn for trinn

Nå er vi klare til å lage våre sjokoladede jordbær! Jeg antar at jordbærene dine nå er vasket, tørket, romtemperatur og sjokoladen din er herdet.

Det første jeg gjør er å sette opp jordbærdypestasjonen vår. Bærene mine, sjokolade, bakepapir, en rørpose for drypp og en arkpanne med mer bakepapir er klar til bruk. Du vil ha alt klart, slik at du kan dyppe så mange jordbær som mulig før sjokoladen din begynner å bli for kald.

Hvis sjokoladen din begynner å bli for kald, varm den opp i trinn på 5 sekunder og rør for å forhindre overoppheting.

Trinn 1 - Ta tak i jordbæret ved stilken og dypp den i sjokoladen. Du kan også sette inn to tannpirker i hver side av stammen for å stabilisere store bær og gjøre dem lettere å dyppe. Samle bladene rundt tannpirkerne for å forhindre at de kommer inn i sjokoladen.

Steg 2 - Dypp jordbæret i sjokoladen din. Du må kanskje legge sjokoladen i en kopp slik at den er dyp nok til at et bær kan være helt nedsenket. Du vil dekke jordbæret helt for å forhindre lekkasje.

Trinn 3 - Sprette bæren på overflaten av sjokoladen et par ganger for å fjerne overflødig sjokolade.

Trinn 4 - Skrap bunnen av bæren forsiktig på siden av bollen for å fjerne overflødig sjokolade. Ikke skrap for hardt, du vil ikke se bunnen av bæret eller skade bæret på noen måte.

Trinn 5 - Legg bæret på bakepapiret, og ta det opp etter 5 sekunder og flytt det over noen få centimeter for å fjerne enda mer av sjokoladen. Dette forhindrer for mye sjokolade i å samle seg rundt bæren og gjøre en enorm flat flekk.

Trinn 6 - La sjokoladen stivne i ett minutt. Hvis du legger til dryss, vil du legge dem til før sjokoladen stivner.

Trinn 7 - Hold jordbæret ved stammen eller tannpirkerne over en bolle og drypp mer temperert sjokolade på toppen med raske frem og tilbake bevegelser. Du kan bruke samme sjokolade eller kontrastfarge. For en duskregn ville jeg bare hogge litt sjokolade og temperere den i mikrobølgeovnen. Jeg liker å bruke en rørpose med spissen knapt klippet av for en superfin duskregn.

Hvordan fargelegge sjokolade

For å fargelegge den hvite sjokoladen din, kan du tilsette litt smeltet farget kakaosmør, eller du kan bruke oljebasert matfarging for å dyppe og dryppe. Jeg liker å bruke kakaosmørfarger fra kokkegummi .

Bare smelt kakaosmøret i flasken i mikrobølgeovnen. Jeg begynner med ett minutt og gjør deretter trinn på 15 sekunder. Jeg klemmer flasken inn mellom oppvarmingen for å røre den litt. Jeg prøver å ikke overopphetes, for hvis den er for varm, kan den kaste sjokoladen ut av temperament.

Tilsett litt kakaosmør i smeltet sjokolade og rør! Det er alt du trenger å gjøre! Nå kan du dyppe bærene dine i farget sjokolade eller bruke den til en duskregn som jeg gjorde.

Hvordan lagrer jeg mine sjokoladede jordbær?

Oppbevar de sjokoladede jordbærene i kjøleskapet på et kjølehylle med papirhåndklær under. Dekk lett med plastfolie for å hindre at jordbærene tørker ut, men ikke lagre dem i en lufttett beholder, ellers støpes de. Jordbær trenger luft!

Hvor lenge varer sjokoladekledde jordbær?

Sjokoladekledde jordbær holder opptil 48 timer i kjøleskapet, men smaker best når de er friske! De er så raske og enkle å lage, det er best å vaske bærene kvelden før, la dem tørke i kjøleskapet og deretter dyppe dem dagen du planlegger å spise dem. De kan vare opptil 12 timer ved romtemperatur.

Hvordan pakke sjokoladede jordbær

De fleste fagpersoner plasserer sine sjokoladede jordbær i cupcake liners og deretter i en fin boks. Du kan legge til ganske strimlet papir under eller bare la dem være som de er. Ikke pakk jordbærene dine i plastfolie fordi de blir fuktige raskt og misfarges.

Relaterte oppskrifter

Marmorert Valentinsdag sukkerkaker

Valentinsdag speilglasur kake

Hvordan temperere sjokolade

Rosa fløyelkake

Heart Hot Chocolate Bombs

Sjokolade dekket jordbær opplæring

Ingredienser

• ▢24 medium (288 g) jordbær 16 gram
• ▢8 gram (227 g) semi-søt sjokolade hakket fint
• ▢8 gram (227 g) melkesjokolade hakket fint
• ▢8 gram (227 g) hvit sjokolade hakket fint
• ▢4 kopper (946 g) kaldt vann
• ▢1 kopp (255 g) hvit eddik

Utstyr

• ▢Termometer
• ▢Stekespade
• ▢Skål for smelting, glass eller silikon

Bruksanvisning

Forbereder jordbærene

• Kombiner vannet og eddiken sammen i en stor bolle
• Tilsett jordbærene og la dem trekke i 10 minutter
• Sørg for at jordbærene dine er friske og kast og jordbær med flekker eller blåmerker. Dette vil føre til at jordbærene dine begynner å gråte etter en dag.
• Skyll jordbærene i ferskvann, tørk dem grundig, og overfør dem til et kjølehylle med tørkepapir.
• Dekk jordbær lett i plastfolie og legg dem i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke dem med en gang. Forsikre deg om at jordbærene dine har romtemperatur før du dypper dem.

Smelting av sjokolade

• Finhakk sjokoladen din (ja selv om du bruker chips) slik at sjokoladen din smelter lett. Hvis du trenger å smelte mer enn 8 gram sjokolade av gangen, foreslår jeg at du bruker hvordan jeg tempererer sjokolade ved hjelp av såmetoden på bloggen min.
• Fremgangsmåten for smelting er den samme for all sjokolade, bortsett fra melkesjokolade, bør ikke varmes opp høyere enn 30 ºC, melkesjokolade ikke over 88 ºF (31 ºC), og semi-søt og mørk ikke høyere enn 90 ºF (32 ºC). Jeg foreslår at du smelter og dypper en type sjokolade om gangen.
• Legg den hakkede sjokoladen i en varmebestandig bolle.
• Varm sjokoladen på full kraft i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, og rør deretter for å fordele varmen jevnt over sjokoladen.
• Fortsett å varme opp sjokoladen i trinn på 10-15 sekunder til sjokoladen er omtrent 90% smeltet og fortsatt under maksimumstemperaturen for den typen sjokolade du bruker.
• Fortsett å røre sjokoladen til den er helt smeltet. Hvis sjokoladen din begynner å avkjøles 5 grader og du fortsatt har usmeltede biter, kan du fortsette å varme opp i trinn på 5 sekunder til de er smeltet, men vær veldig forsiktig så du ikke går over maks temp. Hvis du går over, kan du fremdeles temperere sjokoladen din ved hjelp av såingsmetoden (se lenken i blogginnlegget mitt)

Dyppe jordbærene

• Når sjokoladen din er smeltet, kan du dyppe jordbærene dine. Ta tak i jordbærene ved stilken og dypp dem i den varme sjokoladen. Skrap overflødig sjokolade fra bunnen av bæret, men ikke skader bunnen av bæret.
• Legg den sjokoladekledde jordbæret på bakepapir og la det stivne. Drypp mer sjokolade på toppen med en rørpose til pynt hvis du ønsker det. Hvis du vil legge til dryss, legg dem til før sjokoladen stivner.
• Oppbevar bærene dine i kjøleskapet dekket lett i plastfolie i opptil 48 timer, men de er best og ferskeste dagen de blir laget. Hvis du spiser dem samme dag du lager dem, trenger du ikke å kjøle dem ned.

Merknader

Ernæring