Nederlandsk prosess kakaopulver vs naturlig kakaopulver
Hva er forskjellen mellom nederlandsk prosess kakaopulver og naturlig kakaopulver og hvordan kan du erstatte den ene for den andre?
Nederlandsk bearbeidet kakaopulver (også noen ganger kalt 'alkalisert', 'europeisk stil' eller 'nederlandsk') vaskes med en kaliumkarbonatoppløsning som nøytraliserer kakaos surhet til en pH på 7. Selv om alle kakaopulver kan variere i farge fra lys rødlig brun til en rikere mørk brun, den nederlandske prosessen gir pulveret en merkbart mørkere farge som de fleste bakere liker fordi det gjør sjokoladen veldig mørk når du baker den.
Nederlandsk bearbeidet kakaopulver har en jevnere, mykere smak som ofte er assosiert med jordnære, treaktige toner. Det er også sterkt nederlandske 'svarte' kakaopulver som bringer kakaopulveret til et alkalisk nivå på 8. Dette er den typen bittersøt kakao du finner i Oreo-kaker.
* Dette blogginnlegget kan inneholde tilknyttede lenker til produkter jeg elsker og anbefaler. Dette koster deg ingenting
Vet du hva nederlandsk bearbeidet kakaopulver er?
Har du noen gang prøvd ut en ny sjokoladekakeoppskrift og tenkt JA! Dette smaker fantastisk! Så noen måneder senere faller den flatt? Hva gikk galt?
Vel, det kan være kakaopulveret ditt!
Det er ikke veldig mange som vet at det finnes forskjellige typer kakaopulver
I et nøtteskall er det naturlig kakaopulver (som hershey's) og alkalisert (nederlandsk). Men hva betyr det til og med?
Sjokolade er naturlig sur, så naturlig kakaopulver har vanligvis en pH mellom 5 og 6, som er ganske mye midt på skalaen. Naturlig kakaopulver har en skarp sitrussmak.
Alkalisert eller 'europeisk stil' eller 'nederlandsk' nederlandsk bearbeidet kakaopulver vaskes med en kaliumkarbonatoppløsning som nøytraliserer kakaos surhet til en pH på 7. Selv om farger kan variere, er nederlandsk bearbeidet kakaopulver vanligvis mørkere enn naturlig og har en jevnere og mykere smak.
Nederlandsk bearbeidet kakaopulvermerke
Det er også merker av sterkt dutched kakaopulver som resulterer i en mye mørkere farge (som guittard cocoa noir vi brukte i vår Mørk sjokoladekakeoppskrift ) eller Cacao Barry Extra Brut det er det jeg bruker i min standard sjokoladekakeoppskrift som har wowing kundene mine i over et tiår!
Hva betyr alt dette?
Kan du erstatte vanlig kakaopulver med nederlandsk bearbeidet kakaopulver
I utgangspunktet kan du ikke alltid slå ut kakaopulveret ditt for noen oppskrift. Hvis du bruker nederlandsk bearbeidet kakaopulver, vil ikke natron ikke reagere med det, derav en flat, tett kake. Og hvis du bruker bakepulver med naturlig kakaopulver, kan du ha det samme problemet. Hvis du tilpasser din egen oppskrift, bare husk: Baking soda for naturlig kakaopulver, bakepulver for nederlandsk bearbeidet kakaopulver
Hvis du ikke har nederlandsk bearbeidet kakaopulver og oppskriften krever hollandsk bearbeidet kakaopulver og bakepulver, erstatt den samme mengden naturlig kakaopulver (som Hershey's), men erstatt bakepulveret med halv mengde natron. For eksempel, hvis oppskriften krever 1/4 kopp nederlandsk kakaopulver og 1 ts bakepulver, kan du erstatte 1/4 kopp Hersheys kakaopulver og 1/8 ts natron.
Så hvilken bør du bruke? I utgangspunktet, se på oppskriften din. Hvis det står natron som surdeigeren (og du er i USA), vil du mest sannsynlig bruke naturlig kakaopulver som er lettere og har en rødaktig fargetone (som hersheys), og hvis oppskriften din krever bakepulver, bruker mest sannsynlig en oppskrift som krever hollandsk kakaopulver som vil resultere i en mørkere, fudgier kake. Hva om oppskriften din krever begge deler? Bruk kakaopulveret som oppskriften anbefaler å være trygt!
Du kan her se forskjellen i økning når du ikke bruker riktig syremaskin. En gang ble kaken min veldig kort, og jeg kunne ikke finne ut hvorfor. Jeg fant fort ut feilen min! Jeg hadde ved et uhell tatt tak i natron i stedet for bakepulveret.
Så for en fin, luftig, balansert sjokoladekake med full smak, må du sørge for at du bruker riktig kakaopulver og de rette syrningene! Og ikke glem å sjekke ut våre delish oppskrifter på idiotsikker sjokoladekake!
Sjokoladekakeoppskrift ved hjelp av kakemel
Guiness Chocolate Cake Oppskrift
Mørk sjokoladekake perfekt for bruk i skulpturelle kaker
