Hvordan pasteurisere egg
Noen ganger krever en oppskrift ukokte eggehviter som min lett smørkrem eller kongelig glasur . Det kan være lurt å pasteurisere (varmebehandle) de ukokte eggene dine før du bruker dem for å redusere sjansene for matbåren sykdom.
HVA ER PASTEURISERTE EGGEHVITTER?
Pasteurisering er prosessen med mild oppvarming for å drepe matfødte sykdommer og gjøre et produkt trygt å drikke eller spise. Mange ting er pasteurisert, for eksempel appelsinjuice, melk og vin. Pasteuriserte eggehviter er trygge for alle å spise.
Du kan kjøpe pasteurisert eggehvite i de fleste dagligvarebutikker. Pasteuriserte eggehviter kommer i en kartong, vanligvis i samme område der du kjøper vanlige egg. Ordet 'pasteurisert' er en boks, men noen ganger kan det være veldig lite og vanskelig å finne. Ikke bekymre deg, hvis eggehvitene er i en boks, kan det med sikkerhet antas at de allerede er pasteurisert.
Å kjøpe egg som er pasteurisert (i USA) er dyrere enn å kjøpe vanlige egg, så det kan være mer kostnadseffektivt og praktisk å pasteurisere dine egne egg hjemme.
HVORDAN PASTEURISERE EGG
Hvis du ikke finner pasteuriserte eggehviter, kan du pasteurisere dem selv! Kokker pasteuriserer sine egne egg hele tiden på restauranter. For å pasteurisere et egg må eggeplommen nå en indre temperatur på 138ºF. Ikke bekymre deg, et egg vil krype ved en høyere temperatur, slik at du ikke skal lage eggene dine så lenge du følger nøye med på temperaturen.
De pasteuriserte eggene vil fremdeles ha konsistensen av rå egg og kan lagres i kjøleskapet etter pasteurisering. De kan brukes akkurat som ethvert egg, så hvis du trenger bare de hvite, kan du skille eggeplommene fra de hvite og ha pasteurisert eggehvite.
TRINN 1 - Legg eggene du vil pasteurisere i en mellomstor gryte i et jevnt lag. Dekk til med vann slik at det er 1 ″ vann over eggene. Fjern deretter eggene dine. Du vil ikke ha dem der før vannet ditt er i riktig temp.
STEG 2 - Varm vannet til 140 ° F ved hjelp av et termometer for å overvåke temperaturen. Eventuelt varmere enn 142 ºF, og du skal lage eggene dine.
Tips - Hvis du har en Sous Vide, er denne prosessen utrolig enkel fordi sous vide holder vannet på den nøyaktige temperaturen du trenger. For å pasteurisere egg ved hjelp av en Sous Vide, sett temperaturen til 135 ° F og la dem pasteurisere i 75 minutter. Denne lavere temperaturen holder proteinet fra eggehviten mer intakt, og jo lenger pasteuriseringstid reduserer risikoen for patogen ytterligere.
TRINN 3 - Plasser eggene dine (romtemperatur) i vannet. Varm eggene i 3 1/2 minutter. Forsikre deg om at temperaturen på vannet aldri blir over 142ºF, ellers koker du eggene dine.
MERKNAD: Disse tidene og temperaturene er basert på anbefalingene fra Internasjonal eggpasteuriseringshåndbok .
TRINN 4 - Overfør pasteuriserte egg i en bolle med kaldt vann for å stoppe oppvarmingsprosessen. Oppbevar dem deretter i kjøleskapet for senere bruk! Det er det!
Hvis du pasteuriserer ekstra store egg fra dine egne kyllinger, så varm dem opp i 5 minutter i stedet for 3.
MERK: Det anbefales at gravide ikke spiser egg som er underkokt. Du kan lese mer om egg sikkerhet her.
Risikoen for å få salmonella fra et rått egg er omtrent 1 av 20 000.
Dette er ikke en 100% garantert måte å fjerne all risiko for patogener, men hvis det gjøres riktig, reduserer det risikoen sterkt.
Relaterte oppskrifter
Hvordan pasteurisere egg
Hvordan pasteurisere dine egne egg hjemme for å redusere risikoen for matbårne patogener. Å pasteurisere egg er superenkelt og tar bare 3 minutter! Pasteuriserte egg kan brukes akkurat som vanlige egg. Forberedelsestid:5 minutter Steketid:3 minutter kjøling:5 minutter Total tid:1. 3 minutter Kalorier:72kcalIngredienser
- ▢6 stor (300 g) egg romtemperatur
- ▢6 kopper (1419 g) vann eller nok til å dekke eggene i gryten
Utstyr
- ▢Middels kasserolle
- ▢Kjøkkentermometer (eller sous vide)
Bruksanvisning
- Legg eggene i kasserollen (du kan bruke så mange du vil så lenge de er i ett lag og ikke stablet opp)
- Tilsett nok vann til å dekke eggene dine med 1 '. FJERN EGENE DIN FØR DU OPPVARMER VANNET.
- Plasser termometeret i vannet og begynn å varme opp vannet til 140 ° F. Juster varmen etter behov for å sikre at vannet ikke blir varmere enn 142 ° F.
- Legg eggene dine tilbake i vannet og fortsett å se på temperaturen for å sikre at varmen ikke stiger eller faller.
- Fjern eggene fra vannet med en skje etter tre minutter og overfør dem til en bolle med kaldt vann. La dem avkjøles i 5 minutter.
- Tørk eggene dine og bruk dem med en gang, eller oppbevar dem i kjøleskapet slik du gjør med andre egg.