Hvordan bruke en digital kjøkkenvekt

Jeg bruker en digital kjøkkenvekt i stort sett hver eneste oppskrift jeg legger ut på denne bloggen. Hvorfor? Fordi jeg vil ha oppskrifter som min franske makroner og sitron blåbærkake å slå perfekt ut for deg hver eneste gang. Ingen gjetting, ingen stressing. La meg vise deg hvor enkelt det er å bruke en kjøkkenvekt til baking.

Med en digital kjøkkenvekt kan du enkelt legge ingrediensene til blandeskålen din raskt og nøyaktig uten å skitne ekstra kopper og servise. Best av alt, du kan enkelt doble og tredoble oppskrifter og få repeterbare resultater hver gang.

Ikke la deg skremme ved å bruke en kjøkkenvekt til baking. Det er så enkelt å gjøre og sparer deg for å kaste bort ingredienser, tid og fra å bli frustrert!

Hva er forskjellen mellom målekopper og en kjøkkenvekt?

Målekopper måles etter volum (hvor mye fysisk plass et stoff opptar). En kjøkkenvekt måler etter vekt eller dens totale masse.

Har du noen gang hørt ordtaket: 'Hva er tyngre, et pund fjær eller et pund med steiner?' Det er et triksspørsmål fordi de begge veier likt. Men et pund fjær kan ta opp et helt rom, mens et pund med steiner kan passe i håndflaten din.

Hvorfor skal du bruke en digital kjøkkenvekt?

Jeg brukte aldri en digital kjøkkenvekt før jeg gikk på konditorskole. Inntil det punktet hadde jeg alltid brukt målekopper til alt. Ikke at jeg var en god baker. Jeg hadde veldig begrenset kunnskap om hvordan jeg til og med kunne lese en oppskrift da jeg bestemte meg for å gå på konditori. Men jeg visste at jeg ikke bare ville lage vakre kaker, men jeg ville også at de skulle smake godt!

Kokken vår gjorde tre enkle demonstrasjoner. I den første demonstrasjonen hadde han tre målekopper foran seg. En fylt med vann, en med mel og en med sjokoladeflis. De fleste med litt erfaring med baking vet at en kopp tilsvarer 8 gram, ikke sant? I det minste tenkte jeg.

Kokken vår veide hver kopp som avslørte at mens koppen med vann veide 8 gram, veide koppen mel bare 5 gram og koppen sjokoladeflis veide 6 gram. Bare for å bevise poenget med at ikke alle ingrediensene som fyller koppen er like store.

Så hvis du ser en oppskrift som sier at du trenger 8 gram sjokoladeflis, og du tenker, åh, jeg vet hvor mye det er og strekker til koppen din. Du har dessverre kortert deg to gram sjokolade som kan føre til at oppskriften din mislykkes, og du vet ikke engang hvorfor.

I den andre demonstrasjonen ba han en av oss om å komme foran og øse litt mel på den måten vi trodde ville være best. Studenten gjorde som han ble bedt om, og øste opp melet, og planet det deretter ut med fingeren. Han veide deretter melet. Det var 7 gram! To fulle unser mer enn det som var i den første koppen mel.

Avhengig av hvordan du øser, hvor pakket melet ditt er og hvor fuktig luften er (ja, selv fuktighet påvirker melet), kan du ha veldig forskjellige mengder mel hver gang du øser. Ekstra mel kan definitivt endre oppskriften.

I den siste demonstrasjonen ba han om en annen frivillig. Denne studenten fikk en enkel oppskrift på sjokoladekakekaker. Alle ingrediensene var i beholdere foran dem. Mel, smør, sukker, egg osv. Studenten ble bedt om å måle oppskriften så raskt han kunne i henhold til instruksjonene ved hjelp av målebeger og måleskjeer. I mellomtiden forberedte kokken den samme oppskriften ved hjelp av en skala.

Du kan sikkert gjette hvor dette går. Studenten rakk knapt å måle ut de to første ingrediensene før kokken hadde fullstendig skalert alt han trengte og var klar til å blande kakedeigen. Når du baker profesjonelt (eller til og med som en hobby) er tid penger.

Så la oss se på hvorfor en skala er så nødvendig for å bake nøyaktig

• Målekopper kan bare måle volum, ikke tetthet. En kopp mel er ikke det samme som en kopp sukker eller en kopp sjokolade.
  
• Målekopper er ikke nøyaktige. Det er praktisk talt umulig å skaffe like mye ingrediens to ganger, og det kan føre til mislykkede oppskrifter. Målekopper kan også forårsake problemer når du dobler eller tredobler oppskrifter fordi hvert små avvik i måling er sammensatt med hver scoop.
• Måling med kopper tar mye mer tid og resulterer i mye mer skitne retter. Du må kanskje bruke en annen målebeger for alle typer ingredienser, avhengig av hva det er (olje, melk, sukker, mel osv.).

Hva er den beste digitale kjøkkenvekten?

Det er massevis av skalaer der ute og er veldig vanlige. Du kan hente en billig skala i stort sett alle butikker som selger kjøkkenutstyr. Du trenger bare en skala som tåler noen kilo vekt, er stor nok til at du kan se den digitale avlesningen selv med en stor bolle på toppen og har muligheten til å bytte mellom gram og unser.

Dette er Bakers Math digital kjøkkenvekt som jeg bruker for tiden og har brukt i årevis. Det er litt klumpete, men jeg liker å kunne se skjermen så lett selv med en stor bolle på toppen. Siden jeg er profesjonell baker og baker nesten hver dag, liker jeg virkelig denne skalaen.

Denne skalaen kan holde opptil 17 kg og er priset til omtrent $ 45 på Amazon.

Dette er OXO Good Grips kompakt kjøkkenvekt vi brukte på konditorskole. Den er ganske tynn og lett å stikke bort når du ikke bruker den. Det beste er at skjermen trekkes ut slik at du får tilgang til knappene og kan se skjermen ganske enkelt selv med en bolle på toppen. Ulempen er at de ikke varer så lenge, og hvis du slipper dem, kan de bryte. Men de er en god nybegynnerskala.

Denne skalaen kan holde opptil 5 pund og er priset til $ 29 på Amazon

Hvordan bruker du en digital kjøkkenskala trinnvis

Første gang jeg leste en oppskrift som brukte gram og gram i stedet for målekopper, ble jeg definitivt skremt! Dette var så fremmed! Jeg følte meg umiddelbart ute av elementet mitt. Men så snart jeg fikk se hvordan jeg skulle bruke den digitale kjøkkenvekten, ble jeg overrasket over hvor mye lettere det faktisk var å bruke en skala i stedet for målekopper.

En digital kjøkkenvekt har vanligvis noen forskjellige knapper, avhengig av modell. En av / på-knapp, en modus-knapp som endrer målene fra gram til gram og en null- eller taraknapp. Les instruksjonene som følger med skalaen din, og gjør deg kjent med plasseringen av disse knappene.

Hvordan bruke en digital kjøkkenvekt

Trinn 1 - Slå på vekten ved hjelp av av / på-knappen

Steg 2 - Sett skalaen din til den måleenheten som oppskriften din krever (gram = oz, gram = g) ved å bruke “modus” -knappen eller “enhet” -knappen. Trykk på knappen til displayet viser riktig måling.

Trinn 3 - Plasser den valgte beholderen, for eksempel en blandeskål, oppå vekten. Du vil se at vekten registreres og viser vekten på bollen. Trykk på 'null' -knappen eller 'tare' -knappen for å fjerne vekten av bollen og bringe displayet tilbake til null.

Trinn 4 - Tilsett din første ingrediens i henhold til oppskriftsinstruksjonene. Når skjermen leser riktig mengde, stopp. Tilsett for mye, ta litt ut. Så lett.

Trinn 5 - Trykk på “tara” -knappen igjen for å nullstille vekten av ingrediensene du nettopp har lagt til.

Trinn 6 - Begynn å legge til neste ingrediens i henhold til oppskriften til displayet leser hvor mye du trenger.

Det er det! Super enkel måte å tilsette ingredienser med høy nøyaktighet og ingen frykt for å gjøre feil i oppskriften.

Det kan føles litt rart første gangen du gjør dette, men jeg lover deg at det blir lettere, og snart vil du lure på hvordan du noen gang taklet å bruke kopper!

Hva om oppskriften min ikke har vektmålinger?

Hvis du har en oppskrift du liker, men den er i kopper, kan du konvertere den til vekt! Det beste du kan gjøre er å konvertere deg selv, ikke stol på google fordi du får veldig forskjellige resultater.

Husker du hvordan jeg sa at hver person skaper forskjellig? Du må stole på dine egne skudd. Spesielt hvis du allerede har laget oppskriften med suksess.

Bare mål ut ingrediensene med målekopper som du pleier å gjøre, og vei dem deretter. Jeg avrunder til nærmeste halv desimal for letthet. Så hvis jeg øser og får 4,7 gram, runder jeg opp til en jevn 5.

Skriv ned målingene og bommen, du har nå en oppskrift i gram (eller gram) som du på en pålitelig måte kan gjenskape hver gang. Hypotetisk, hvis du noen gang trengte å gi oppskriften til en annen person (som om du åpnet et bakeri) og du trengte å sikre at de gjenskaper oldemorens hemmelige informasjonskapsel akkurat slik du gjør, vet du at de vil.

Dette er diagrammet mitt som jeg bruker til å konvertere vanlige ingredienser til vekt i oppskriftene mine.

Bør jeg veie væskene mine eller måle dem i væske unser?

Å flytende gram, hvor forvirrende du er. Den som kom på den, må bli skutt. Det forårsaker virkelig mye forvirring på grunn av ordet “unser”. Det får deg til å TENKE at du måler etter vekt, men akk, du måler fortsatt etter volum.

Ikke alle væsker som fyller en 80z kopp veier det samme på grunn av forskjeller i tetthet . 8 væske unser vann veier 8 oz, men 8 væske unser mais sirup veier faktisk nesten 12 unser! Crazy he. Det er fordi maissirup er tettere (tyngre) enn vann.

For enkelhets skyld veier jeg alt. Det er så mye lettere å bare liste opp vekten. Spesielt i oppskrifter der væskene kombineres separat fra de tørre ingrediensene. Jeg kan veie ut 8 gram melk, null ut vekten, deretter 4 gram rømme, null ut, deretter 4 gram olje. Alt i løpet av et minutt og ikke behov for å skitne flere målekopper.

Hvis du kommer over en oppskrift som spesifikt viser væske unser, kan du enten konvertere til unser eller bruke en målebeger. Regel 1 til suksess for oppskriften er å følge oppskriften først.

Hva om jeg trenger gram i stedet for unser?

Nylig har mange spurt meg om oppskriftene mine i gram i stedet for unser fordi det er den vanlige måleinstrumentet i landet deres. Jeg konverterer sakte alle oppskriftskortene mine til også å omfatte gram, men en kjøkkenvekt bør ha muligheten til å bytte mellom gram eller unser.

Du kan også ganske enkelt konvertere oppskrifter som er oppført i gram til gram.

1 unse = 28,35 gram. Så hvis du har 8 gram, og du vil vite hvor mange gram det er, multipliser 8 med 28,35 for å få grammålingen. Det er også mange på nettet metriske kalkulatorer som kan hjelpe deg med å konvertere oppskrifter til gram.

Hva med måleskjeer?

Ok så teknisk måleskeer går imot alt jeg nettopp har snakket om fordi de er en volummåling. Årsaken til dette er at du vanligvis måler så små mengder, det ville være vanskelig å måle dem nøyaktig med en vanlig skala.

Det er verdt å merke seg at måleskeer er forskjellige størrelser, avhengig av hvor du er i verden. En spiseskje i USA rommer 14,8 ml. I Storbritannia er det 15 ml. I Australia er standarden hele 20 ml.

Så sørg for at skjeene dine samsvarer med landet oppskriften kommer fra, eller at du ved et uhell kan tilsette for mye eller for lite av en ingrediens.

Da jeg jobbet på et bakeri, var oppskriftene våre så store at ting som bakepulver og salt var i vekt og ikke med måleskjeer.

Jeg håper dette har svart på mange av spørsmålene dine om hvorfor og hvordan du bruker en digital kjøkkenvekt til å bake mer nøyaktig. Som alltid kan du gi meg en kommentar med spørsmål du har, og sørg for å se denne videoen av meg som viser mannen min hvordan jeg bruker en kjøkkenvekt.

Vil du lære mer om profesjonell baking? Sjekk ut min hvordan du kan dekorere ditt første kakepost !

Hvordan bruke en digital kjøkkenvekt til baking

Utstyr

• ▢Digital kjøkkenvekt

Bruksanvisning

Hvordan bruke en kjøkkenvekt

• Slå på vekten
• Velg din målestandard (gram = gr) eller (unser = oz) Jeg bruker aldri flytende unser.
• Plasser den valgte beholderen, for eksempel en blandeskål, oppå skalaen. Du vil se at vekten registreres og viser vekten på bollen
• Trykk på null- eller taraknappen på vekten din for å fjerne vekten på bollen og bringe displayet tilbake til null. I utgangspunktet ber du skalaen om å ignorere bollen og bare måle det som går i bollen.
• Begynn å legge til de første ingrediensene, for eksempel mel, til skjermen viser at riktig mengde er tilsatt. Du kan enkelt trekke fra ingredienser hvis du tilfører for mye.
• Trykk på tarare eller null-knappen for å bringe displayet tilbake til null
• Mål din neste ingrediens og fortsett på denne måten med resten av oppskriften (du kan også bytte frem og tilbake mellom gram og gram om nødvendig)

Merknader