Modellering av sjokolade

Modelleringssjokolade er laget av smeltet sjokolade og maissirup for å lage en fleksibel, formbar, deilig leire

Hvordan lage idiotsikker modelleringssjokolade! Enten det er godterismelter, hvit sjokolade, mørk sjokolade eller du vil bruke glukose i stedet for maissirup. Vi har alle forhold, oppskrifter, tips og teknikker for å lykkes hver gang.

Modellering av sjokolade er det du ønsker at play-doh smakte som når du var barn. Det er deilig å spise, du kan farge hvit modellsjokolade med vanlige matfarger, eller du kan bruke mørk sjokolade til å lage mørkere farger som svart.

Da jeg først hørte om modellering av sjokolade, var jeg veldig nervøs for å til og med prøve. Av en eller annen grunn skremmer sjokolade meg virkelig! Men når jeg først klarte det, lurte jeg på hvorfor det tok meg så lang tid å prøve.

Hva brukes modelleringssjokolade til?

Modellering av sjokolade er super allsidig og brukes til mange ting i kakepyntindustrien. Jeg bruker det personlig mye for å forme realistiske ansikter fordi det fungerer veldig mye som leire. Du kan bygge den opp, glatte ut sømmene, og den holder detaljene veldig bra. Etter at ansiktet er formet, kan jeg legge ansiktet til et byste kake .

Modellering av sjokolade er også veldig bra å modellere figurer med, lage sjokoladeblomster, buer eller stort sett alle slags dekorasjoner. Noen bruker det til og med til å kake kaker.

Her er en liten video jeg laget for noen år tilbake av å bruke modelleringssjokolade over en sjokoladeskalleform for å gjøre et realistisk ansikt.

Modellering av sjokoladeoppskrift

Dette er modelleringssjokoladeoppskriften jeg har brukt i årevis. Det er veldig pålitelig og lett å lage på grunn av godteri smelter. Candy smelter er i utgangspunktet idiotsikker sjokolade. Du trenger ikke å temperere dem, og de er enkle å jobbe med.

Jeg smelter godterismelter i mikrobølgeovnen. Jeg begynner med 1 minutt og går deretter i trinn på 30 sekunder under omrøring. Hvit sjokolade smelter veldig lett, så vær forsiktig med å smelte i korte utbrudd, ellers brenner du den, og det kommer ikke tilbake.

Etter at godterismelten min er smeltet, varmer jeg opp maissirupen min i 15 sekunder. Bare for å gjøre det litt lettere å helle ut av beholderen. Dette gjør det også lettere å innlemme i sjokoladen, fordi hvis maisirupen din er veldig kald, vil den gjøre at sjokoladen den berører, herder raskere enn resten av sjokoladen, slik at du får klumper.

Hvordan få glatt modelleringssjokolade

Hemmeligheten bak å lage perfekt modelleringssjokolade er ikke å røre for mye. Du vil blande til all mais sirupen din er innarbeidet og det ikke er noen våte striper, men stopp så snart den begynner å ta seg opp og ser ut som myk servering iskrem. Hvis du fortsetter å røre og forventer at det blir vanskeligere, vil det motsatte skje. Du vil merke at noe olje vil begynne å sive ut og skille seg ut. Dette er kakaosmøret.

Det beste du kan gjøre i dette tilfellet er å slutte å blande, la ting avkjøles og sakte innlemme alt sammen igjen. Det kan hende du må fysisk smuse noen biter av kakaosmør til slutt for å få det glatt.

Når sjokoladen er på iskretsstadiet, hell den og hell den på litt plastfolie og la den 'halvstivne'. Dette er hemmeligheten bak å få den perfekte modelleringssjokoladen hver gang. Jeg flater blandingen ned slik at den stivner ganske jevnt. Du kan sette den i kjøleskapet for å få den til å sette seg raskere eller la den sitte på benken.

Når den først er oppstrammet men likevel fleksibel, kan du elte den til den er glatt. Jeg lar det vanligvis stille seg enda lenger før jeg bruker det.

Noe å huske. Når sjokoladen din er helt satt, vil den være HARD. Du vil tro at det er helt ødelagt, og du har ødelagt det. Det gjorde du ikke! Modellering av sjokolade er alltid veldig vanskelig når den har sittet i over 24 timer. Bare stikk den i mikrobølgeovnen i omtrent 10 sekunder for å myke den opp og kna den til den er smidig igjen.

Hva er forholdet mellom sjokolade og maissirup for modellering av sjokolade

For denne oppskriften bruker jeg omtrent et forhold på 4: 1, som er fire ganger så mye sjokolade som maissirup. Dette resulterer i en ganske solid modelleringssjokolade som jeg foretrekker for de fleste prosjekter. Du må justere forholdet ditt avhengig av hvilken type sjokolade du bruker.

Candy Melts - 4: 1 - 16 oz sjokolade - 3,5 oz mais sirup
Hvit sjokolade - 4: 1 - 16 oz sjokolade - 4 oz mais sirup
Mørk sjokolade - 2: 1 - 16 oz sjokolade - 8 oz mais sirup

Prosessen for å lage modelleringssjokoladen er den samme

Hvordan farge modelleringssjokolade?

Tro det eller ei det er ingen spesiell matfarging nødvendig for å fargelegge sjokolade. Modellering av sjokolade har allerede væske i (maissirup), så det vil ikke skade å legge til mer. Jeg liker å bruke håndverksmessige fargestoffer fordi den er veldig konsentrert, eller du kan bruke vanlige gelmatfarger som americolor.

Det meste av modelleringssjokoladen min blir hudfarget. For å lage hudfarge liker jeg elfenbenets matfarge fra americolor. Noen ganger legger jeg inn litt varmbrun hvis jeg vil at huden skal være litt mørkere. Selvfølgelig fargekombinasjonen det opp til dine preferanser.

For virkelig mørke farger som svart, vil jeg anbefale å starte med mørk sjokolade, slik at du ikke trenger å legge til mye farge for å få den mørk. Jeg lar alltid sjokoladen min hvile etter at jeg har lagt til farge fordi den alltid er veldig myk.

Hvordan bruker du modelleringssjokolade?

Så mange mennesker sliter med modellering av sjokolade i begynnelsen fordi de vil bruke den som du bruker fondant. Det er ikke det samme. Det er veldig følsomt for varmen fra hendene. Jeg vil se studenter i klassen min tankeløst myke sjokoladen i hendene mens de tenker på hvor de skal legge den, og før du vet ordet av det, har du fått mygg.

For de fleste av mine byste kaker , Jeg bruker modelleringssjokolade over en solid sjokoladeskalleform å gjøre ansiktet så anatomisk korrekt som mulig. Sjokoladen fungerer omtrent som leire og lar meg få virkelig realistiske resultater som i min blekksprut Contessa timelapse . Sjekk ut veiledningen min om hvordan du gjør det forme et ansikt på en sjokoladeskalle.

Modelleringssjokolade er ment å plasseres på en kake og glattes med et verktøy eller modelleres raskt på toppen av bordet. Mike McCarey sier i sine håndverksklasser, la bordet holde sjokoladen for deg. Kloke ord, for hvis du prøver å holde den sjokoladen, vil du ende opp med et rot.

Jeg foretrekker å bruke dette gule leireverktøyet, som jeg kaller mitt magiske verktøy, for å glatte ut sjokolade. Forhindrer at fingrene mine blir rotete og hendene mine ikke gjør sjokoladen for varm.

Hva er forskjellen mellom modellering av sjokolade og fondant?

Et spørsmål jeg får mye er, kan du bruke modelleringssjokolade slik du bruker fondant. Svaret er ganske. Du kan definitivt lage små detaljer og aksenter av modellering av sjokolade, akkurat som måten du bruker fondant på, men den har ikke strekk som fondant gjør. Så hvis du vil dekke kaken din med modelleringssjokolade, må du panne den.

Er modellering av sjokolade spiselig?

Ok, dette er bare et merkelig spørsmål. Selvfølgelig er det spiselig! Og det er ganske deilig! Mye deiligere enn fondant hvis du spør meg.

Modellering av sjokolade er et flott alternativ for folk som ikke liker fondant.

Kan du lage modelleringssjokolade med glukose?

Jeg har hørt at du kan lage modelleringssjokolade med glukose i samme mengde som maissirup, men du kan oppleve at sjokoladen din er for smuldret fordi den ikke er akkurat den samme. Hvis du finner ut at modellsjokoladen din setter seg for raskt eller er for fast, kan du øke oppskriften med en unse til du får riktig konsistens. Du kan alltid smelte den på nytt, tilsett sirupen min og la den stivne igjen. Du trenger ikke å kaste eksperimentene dine.

Hvor å kjøpe modellsjokolade

Ok så sannheten blir fortalt, jeg har ikke laget min egen modelleringssjokolade på mange år! Ikke siden venninnen Nathalie oppfant denne fantastiske modelleringssjokoladen som heter Hot Hands. Du har kanskje gjettet, den er spesielt formulert for å motstå varmen fra hendene. Hun er basert i San Diego, CA, så hun vet det!

En gang jeg brukte denne fantastiske sjokoladen i en av klassene mine, ble jeg hekta! Jeg bruker nå utelukkende Hot Hands fordi det er såååå glatt, superfast og flott å lage, og hvis du har varme hender (som meg) enda bedre. Hvis du er medlem av nettskolen min Sugar Geek Show så får du en eksklusiv rabatt også.

Hvordan fikse smuldrende modelleringssjokolade

Ok, så jeg har fått mange spørsmål om modellering av sjokolade som er tørr og hard dagen etter at du har laget den. Modellering av sjokolade er HARDT når den stivner. Det er en av de gode tingene med det! Så hvis du har la modellsjokoladen tørke over natten, er det sannsynligvis veldig vanskelig neste dag. Samme hvis du kjøper modellsjokolade.

Du må alltid elte modellsjokoladen din før du bruker den. Elt ca 1 kopp om gangen. Det er lettere på den måten. Jeg satte min i mikrobølgeovnen i ikke mer enn 10 sekunder bare for å varme den litt. Spesielt på en varm dag. Først er det veldig smuldret og tørt. Bare fortsett å knuse den sammen med hendene, trene eventuelle klumper med fingrene.

Jeg vil bokstavelig talt knuse modelleringssjokoladen inn i bordet med håndflaten for å trene klumper og få den glatt. Etter et par minutter blir det glatt igjen.

Vil du se hvordan du lager modelleringssjokolade? Sjekk ut denne veldig gamle videoen for alltid siden, men gjør fremdeles en god jobb med å vise trinnene for å lage perfekt, feilsikker modelleringssjokolade. Beklager den rare musikken. Jeg lærte fremdeles lol.

Modellering av sjokolade

Ingredienser

Hvit modelleringssjokolade (fra melties)

• ▢16 oz (454 g) hvitt godteri smelter
• ▢4 oz (113 g) mais sirup (eller glukose) Varmes opp i noen sekunder til omtrent kroppstemperatur
• ▢Få dråper (Få dråper) gel matfargestoffer Hvis du planlegger å fargelegge, hvis ikke, la det være utenfor

Modellering sjokolade (fra ekte sjokolade)

• ▢6 oz (170 g) mais sirup
• ▢16 oz (454 g) sjokolade (alle slags)

Bruksanvisning

• Smelt godteri smelter i en plast- eller mikrobølgesikker bolle i mikrobølgeovnen eller kokepannen.
• Varm maissirup og tilsett matfargestoffer. Husk at sluttproduktet ditt vil være lysere enn fargen på maissirupen. Du kan også legge til farge senere hvis du vil.
• Brett blandingen sammen med en slikkepott til blandingen begynner å ta tak og ligner en myk serveringsis.
• Det er viktig å ikke mikse for mye, ellers blir modellsjokoladen din fet.
• Pakk inn i plast og la stivne til sjokolade er fast, men fortsatt smidig. Vanligvis et par timer, avhengig av hvor varmt det er på rommet ditt.
• Pakk ut sjokolade og kna til den er jevn, og knus eventuelle harde klumper med fingrene.
• Pakk inn sjokolade igjen og legg den tilbake i plastfolie for å sette den opp til den er hard.

Merknader

Ernæring